NOTICIAS SOBRE QUESOS
La elaboración de queso es un sector altamente cualificado de la industria alimentaria.
Hay una gran variedad de quesos producidos en todo el mundo, y para cada uno hay muchos factores, desde los ingredientes mismos hasta los pasos de procesamiento, que influirán en la producción y la calidad.
Hay pocos otros sectores de productos alimenticios en los que tantos parámetros ejercen influencia tanto en las características como en la calidad del producto final.
Según el código alimentario se define queso como el producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero.
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