Lactulosa: ¿Para qué sirve y cómo utilizarla?
La lactulosa es un isómero de la lactosa y fue el primer derivado de la lactosa disponible comercialmente. Se produce industrialmente por isomerización de la...
¿Por qué la Producción de Bebidas de Suero aumentaron un 59%?
Cómo las bebidas de suero con remolacha, ricas en contenido de nitrato, pueden mejorar las formulaciones y la salud....
Últimas tendencias en el desarrollo de yogures funcionales
El yogur es uno de los productos lácteos más consumidos y estudiados, con efectos funcionales comprobados en el cuerpo humano. Las propiedades de los productos...
Mercado de helados en el Perú en auge, 5 Tendencias claves
El Mercado de helados en el Perú sigue expandiéndose rápidamente, consolidándose como un sector en auge dentro de la industria alimentaria....
Desarrollo de helados funcionales a partir de leche de oveja enriquecida
La creciente conciencia de los consumidores sobre el papel de la nutrición en la promoción de la salud lleva al desarrollo de helados funcionales e...
Leches vegetales fermentadas para consumo fresco de yogur
Un estudio comparó la fermentación de Leches vegetales fermentadas comerciales y caseras para la creación de yogures vegetales...
El Poder oculto de los Productos fermentados lácteos y la combinación con compuestos fenólicos
Los productos lácteos fermentados (p. ej., yogur, kéfir y suero de leche) son importantes en la industria láctea. Son menos inmunorreactivos que las materias primas...
Leche de cabra orgánica en aumento
El mercado de alimentos orgánicos está creciendo aproximadamente un 20% al año, por lo que los productores de leche de cabra orgánica deben estar atentos...
Quesos probióticos vs Quesos Fermentados
Muchos quesos se crean por fermentación, pero no todos son quesos probióticos. Los quesos blandos, suelen ser los que mantienen las bacterias beneficiosas...
¿Por qué es importante la Identificación de proteínas?
La identificación de proteínas lácteas puede ser beneficiosa en el procesamiento de productos alimenticios, para una mejor concentración de los componentes y una mejor funcionalidad...