TENDENCIAS EN LÁCTEOS 2023
Consumo de productos Lácteos
La demanda y el consumo de productos derivados de los pequeños rumiantes aún están muy condicionados al arraigo cultural, la tradición culinaria regional y la existencia de mercados de nicho o de la nostalgia.
Por ejemplo, en comparación con la leche bovina, la de los pequeños rumiantes no suele consumirse directamente, sino que se utiliza en la producción de lácteos étnicos o de nicho, generalmente utilizados para el autoconsumo o vendidos como productos lácteos tradicionales y de alta calidad.
La evolución y la situación actual de la producción de pequeños rumiantes muestran su resiliencia frente a las condiciones socioeconómicas, ambientales y culturales que han acompañado a la humanidad a través de los siglos.
A su vez, los sistemas de producción que involucran a cabras y ovejas, han mostrado resiliencia porque se han sostenido en el tiempo y continúan siendo vigentes en los modos de vida rurales y dentro de la dieta de millones de personas en el mundo.