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La revolución del queso con caseína
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La revolución del queso con caseína

¿Sabías que NewMoo está revolucionando la producción de queso con caseína creada en plantas? Utilizando la agricultura molecular vegetal (PMF), esta empresa de tecnología alimentaria en Rehovot, Israel, está produciendo proteínas de caseína para hacer queso sin necesidad de vacas.

Las caseínas, que constituyen aproximadamente el 80% de las proteínas de la leche de vaca, permiten a los queseros ofrecer una experiencia genuina y tradicional del queso lácteo, pero de una manera rentable, libre de animales y sostenible.

Este método de producción beneficia a consumidores, productores de lácteos, agricultores, flexitarianos y al clima global. Según Euromonitor, el 42% de los consumidores en todo el mundo se identifican como flexitarianos. Con el mercado mundial del queso valorado en 135 mil millones de dólares y proyectado a alcanzar 220 mil millones en 2028, NewMoo está bien posicionada para liderar el futuro de los productos lácteos sostenibles sin animales.

Innovación que Satisface los Antojos de Queso

La Nueva Frontera de los Productos Lácteos Sostenibles

Hasta ahora, las alternativas al queso han tenido dificultades para ofrecer la misma experiencia, nutrición y precio que el queso real. Sin embargo, NewMoo ha descubierto cómo expresar proteínas de caseína en semillas de plantas que pueden crecer abundantemente mediante la agricultura de campo tradicional. Después de tres años de investigación, presentan proteínas que coinciden con las proteínas lácteas en nutrición, composición y función.

La tecnología de NewMoo se basa en investigaciones exclusivas del Instituto Weizmann de Ciencias. Permite la expresión de dos o más caseínas dentro de una sola planta, que luego se siembran en campos al aire libre. La base líquida de caseína NewMoo se produce mediante un proceso único, resultando en una caseína líquida libre de hormonas, lactosa y colesterol, que replica la funcionalidad del queso lácteo.

¿Te imaginas un queso que se derrite y estira como el queso de leche animal, pero sin vacas?

NewMoo lo hace posible con su caseína líquida sin origen animal, que puede reemplazar la leche de vaca en cualquier instalación de fabricación de queso sin necesidad de equipo especial. Además, este proceso es altamente eficiente y sostenible, liberando a las vacas del proceso industrial y secuestrando carbono durante el cultivo natural.

El equipo de NewMoo, con amplia experiencia en las industrias láctea y CPG, entiende las necesidades de las empresas alimentarias. A diferencia de las proteínas en polvo, la caseína líquida NewMoo está lista para la producción, agilizando el proceso y su comercialización.

Además, no requiere maquinaria costosa de biorreactor, ya que las semillas de las plantas actúan como biorreactores, permitiendo una producción abundante y rentable.

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