Nueva Investigación Revela Potencial Antioxidante del Extracto de Tzintzo en el Queso Crema gracias a la microencapsulación.
La presente investigación se adentra en un fascinante mundo de antioxidantes naturales y su aplicación en la industria alimentaria. El enfoque principal es el “microencapsulado de extracto de tzintzo” (Tagetes minuta) y su capacidad para proteger el queso crema de la oxidación lipídica durante su almacenamiento acelerado.
El tzintzo, una planta anual de la familia de las asteráceas, es una joya poco conocida en la gastronomía actual, pero sus propiedades antioxidantes, antifúngicas, antibacterianas y antiespasmódicas lo hacen intrigante y prometedor.
El tzintzo esconde una variedad de compuestos secundarios, como monoterpenos, sesquiterpenos, flavonoides, tiofenos y compuestos aromáticos, que lo convierten en un candidato ideal para ser empleado como antioxidante en productos alimenticios. Sin embargo, su potencial aún no se ha explotado completamente en la industria alimentaria.
Microencapsulación: La Protección Antioxidante
La microencapsulación, un proceso que protege a las sustancias bioactivas de factores como temperatura, pH y humedad, juega un papel crucial en esta investigación. Al encapsular el extracto de tzintzo, se conserva su estabilidad y se controla su liberación. Esto no solo evita olores y sabores indeseables, sino que también prolonga la vida útil del producto final.
El Camino Hacia Alternativas Saludables
Esta la investigación de la Universidad Técnica de Cotopaxi, Ecuador, busca alternativas a los aditivos sintéticos utilizados comúnmente en la industria alimentaria. Estos aditivos pueden plantear riesgos para la salud a largo plazo. La inclusión de microencapsulados de extracto de tzintzo tiene como objetivo promover el consumo de extractos naturales y retrasar la oxidación lipídica en alimentos grasos, mejorando la calidad y seguridad de los productos.
El Valor del Queso Crema en la Investigación
Los productos lácteos, especialmente el queso, son objeto de estudio debido a su potencial como portadores de antioxidantes naturales. Los péptidos antioxidantes presentes en el queso pueden ayudar a reducir la formación de radicales libres y proteger contra daños oxidativos.
Resultados y Futuro
La investigación determinó que la dosis mínima y máxima de microencapsulado de extracto de tzintzo en el queso crema se ajusta a las regulaciones existentes. Se logró extender la vida útil del queso crema sin comprometer su calidad.
El costo de producción del queso crema con esta adición se calculó en $2,87 por unidad de 133 g.
Esta investigación destaca el potencial de los antioxidantes naturales en la industria alimentaria y abre las puertas a alternativas más saludables y seguras para los consumidores.
El microencapsulado de extracto de tzintzo podría ser un aliado valioso en la creación de alimentos más saludables y duraderos.
¿Buscas un experto en microencapsulación?
Puedes contactar a Lubrizol completando el siguiente formulario aquí
¿Buscas información de calidad sobre ingredientes en América Latina?
¡Encuéntrala en Ingredientes Latam!
