Hoy en día los derivados de proteínas de suero son reconocidas como una fuente potencial de nutrientes y son explotadas por sus ingredientes bioactivos...
La gravedad de la listeriosis ha generado preocupación entre las autoridades sanitarias y la industria alimentaria, incluido el sector lácteo, sobre cómo prevenir la listeria...
La leche es el alimento más completo de la naturaleza porque es una fuente esencial de nutrientes y compuestos bioactivos como inmunoglobulinas, proteínas antimicrobianas, oligosacáridos,...
En general, se considera que las bacterias del ácido láctico que fermentan los alimentos no son tóxicas ni patógenas. Sin embargo, algunas especies pueden producir...
La albúmina sérica bovina es la tercera proteína de suero más abundante en la leche después de la lactoalbúmina y la lactoglobulina, y representa hasta...
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