Las dietas de los animales lecheros pueden estar contaminadas de forma natural y simult谩nea por varios hongos que pueden producir diferentes metabolitos t贸xicos secundarios, conocidos como micotoxinas.
Varias especies en los g茅neros, Aspergillus. Fusarium y Penicillium, entre otros, son responsables de la producci贸n de micotoxinas en cereales, forrajes y ensilados para ganado lechero.
Micotoxinas en alimentos
El consumo de alimentos contaminados con micotoxinas puede desencadenar trastornos agudos o cr贸nicos en el ganado lechero. Estos son conocidos como micotoxicosis, que tambi茅n se observan en otros animales y humanos. En casos agudos, a veces se observan trastornos hormonales, gastrointestinales y renales, as铆 como inmunosupresi贸n.
La ingesti贸n cr贸nica de estas micotoxinas puede inducir casos de c谩ncer, hepatopat铆as, mutagenicidad, reducci贸n de la hematopoyesis y fallas severas en los sistemas inmunol贸gico, intestinal, urinario, digestivo, nervioso y reproductivo de los animales. Estas condiciones est谩n asociadas con la ingesta, exposici贸n e interacci贸n con estas toxinas.
Ciertos grupos de micotoxinas, incluidas las aflatoxinas (AF), las fumonisinas (FB) y la zearalenona (ZEN), as铆 como los tricotecenos como el deoxinivalenol (DON) y la toxina T-2, son especialmente importantes en t茅rminos de impacto econ贸mico en los animales lecheros. La presencia de estas toxinas en las dietas del ganado lechero conduce a una serie de trastornos de salud. Estos se traducen en reducci贸n del volumen y la calidad de la leche, o en la posible excreci贸n de residuos de micotoxinas en la leche.
Ejemplos de toxicidad de micotoxinas
El principal compuesto t贸xico de un grupo Afs producido por una cierta especie de Aspergillus tiene un mayor potencial de bioacumulaci贸n t贸xica en animales lactantes. Adem谩s de promover efectos mutag茅nicos, teratog茅nicos y cancer铆genos. Las vacas lecheras, al consumir alimento contaminado con AFB1, metabolizan esta toxina en el h铆gado a trav茅s del citocromo P450 para producir aflatoxina M1(AFM1), que se excreta y se encuentra com煤nmente en la leche.
Los estudios han demostrado que la concentraci贸n de AFM1 detectada en la leche aumenta significativamente con la cantidad de AFB1 ingerida. Las tasas de transferencia de AFB1 a AFM1 en la leche de vaca desde el principio hasta el final de la lactancia son del 6,2 % y el 1,8 %, respectivamente. Esto provoca una exposici贸n humana adicional a las AF a trav茅s de la ingesti贸n de productos l谩cteos contaminados. AFM1 ya se ha encontrado en la leche materna humana de madres lactantes que consumen alimentos contaminados con AFB 1.
De manera similar, los FB producidos por Fusarium tienen una variedad de efectos t贸xicos en el ganado, que incluyen apoptosis, neurotoxicidad, inmunotoxicidad, toxicidad en tejidos y 贸rganos, toxicidad reproductiva y carcinogenicidad. Adem谩s de inducir varios trastornos por s铆 sola, la FB1, el componente m谩s frecuente y t贸xico del grupo de las FB, tambi茅n potencia los efectos t贸xicos cuando se combina con otras micotoxinas, como las AF. El mecanismo t贸xico de FB1 es complejo y a煤n no se ha dilucidado por completo. Su toxicidad modula el metabolismo de los esfingol铆pidos e induce estr茅s oxidativo celular, lo que conduce a la producci贸n y acumulaci贸n de radicales libres aer贸bicos que no son neutralizados por los antioxidantes celulares. Estos radicales libres provocan peroxidaci贸n lip铆dica y deterioro oxidativo del ADN, as铆 como reducciones de glutati贸n y peroxidasa, y super贸xido dismutasa, comprometiendo la actividad fisiol贸gica de los tejidos celulares.
M茅todos de descontaminaci贸n
Para evitar los riesgos para la salud que plantean las micotoxinas, m谩s de 60 pa铆ses han establecido niveles m谩ximos permitidos para estos contaminantes en los alimentos para animales lecheros, as铆 como para AFM1 en la leche y los productos l谩cteos. Sin embargo, la falta de implementaci贸n de medidas preventivas adecuadas para evitar la contaminaci贸n por micotoxinas en el alimento puede requerir estrategias adicionales para prevenir la aparici贸n de estas toxinas, como la quimisorci贸n a trav茅s de fuentes minerales o biol贸gicas para reducir la biodisponibilidad de las micotoxinas en la dieta.
Varios estudios se han centrado en los m茅todos de descontaminaci贸n para AFM 1, debido a la alta estabilidad de esta toxina durante los tratamientos t茅rmicos convencionales utilizados en el procesamiento de l谩cteos. Adem谩s, comprender la presencia de m煤ltiples micotoxinas en el alimento del ganado lechero es crucial para desarrollar m茅todos anal铆ticos precisos y confiables para detectarlas y brindar informaci贸n aceptable sobre la degradaci贸n o eliminaci贸n de micotoxinas del alimento o los productos l谩cteos. Este conocimiento permite la implementaci贸n de estrategias para mitigar los problemas econ贸micos y de salud causados por las micotoxinas en la industria l谩ctea.
Teniendo en cuenta los riesgos de las Micotoxinas en la industria l谩ctea, existen cada vez m谩s estudios sobre la contaminaci贸n por micotoxinas, la exposici贸n de los animales lecheros a las micotoxinas en la dieta y las nuevas metodolog铆as anal铆ticas para la identificaci贸n de micotoxinas en matrices de alimentos l谩cteos.
