Las empresas que regulan las normas de la leche varían según el país y la región, pero a nivel internacional, existen diversas organizaciones y entidades que establecen estándares y regulaciones para la producción y comercialización de la leche.
Las empresas reguladoras más destacadas son:
Codex Alimentarius: Es una comisión conjunta de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). El Codex Alimentarius establece normas internacionales para los alimentos, incluida la leche, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas comerciales justas.
Última Actualización del Codex Alimentarius:
La CAC ha publicado recientemente una serie de actualizaciones de las normas para productos lácteos, entre ellas:
- Norma general para los productos lácteos (CODEX STAN 271-2022): Esta norma establece requisitos para la calidad, la seguridad y la higiene de los productos lácteos.
- Norma para el yogur (CODEX STAN 289-2022): Esta norma establece requisitos para la calidad, la seguridad y la higiene del yogur.
- Norma para el queso (CODEX STAN 283-2022): Esta norma establece requisitos para la calidad, la seguridad y la higiene del queso.
- Norma para la mantequilla (CODEX STAN 281-2022): Esta norma establece requisitos para la calidad, la seguridad y la higiene de la mantequilla.
- Estas actualizaciones están diseñadas para garantizar que los productos lácteos sean seguros, nutritivos y de alta calidad.
International Dairy Federation (IDF): Es una organización mundial que representa a la industria láctea y promueve la cooperación y el intercambio de conocimientos entre los diferentes actores del sector. El IDF desarrolla guías y recomendaciones técnicas para asegurar la calidad y seguridad de la leche y sus derivados.
Algunas de las últimas actualizaciones de la IDF incluyen:
- Requisitos más estrictos para la seguridad alimentaria: La IDF ha publicado una serie de nuevas directrices para la seguridad alimentaria que incluyen requisitos más estrictos para la higiene, el control de plagas y el uso de desinfectantes.
- Requisitos para la sostenibilidad: La IDF ha publicado una serie de nuevas directrices para la sostenibilidad que incluyen requisitos para la reducción del uso de agua, energía y emisiones de gases de efecto invernadero.
- Requisitos para la trazabilidad: La IDF ha publicado una serie de nuevas directrices para la trazabilidad que incluyen requisitos para rastrear la leche desde la granja hasta el consumidor.
Food and Drug Administration (FDA): En Estados Unidos, la FDA es una agencia federal responsable de la regulación de alimentos, medicamentos y productos biológicos, incluida la leche y los productos lácteos. Establece normas y requisitos para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
La FDA ha publicado recientemente una serie de actualizaciones sobre los productos lácteos, entre ellas:
- Requisitos más estrictos para la seguridad alimentaria: La FDA ha publicado una serie de nuevas reglas para la seguridad alimentaria que incluyen requisitos más estrictos para la higiene, el control de plagas y el uso de desinfectantes.
- Requisitos para la sostenibilidad: La FDA ha publicado una serie de nuevas reglas para la sostenibilidad que incluyen requisitos para la reducción del uso de agua, energía y emisiones de gases de efecto invernadero.
- Requisitos para la trazabilidad: La FDA ha publicado una serie de nuevas reglas para la trazabilidad que incluyen requisitos para rastrear la leche desde la granja hasta el consumidor.
- Estas actualizaciones están diseñadas para garantizar que los productos lácteos sean seguros, nutritivos, de alta calidad y sostenibles.
European Food Safety Authority (EFSA): Es una agencia de la Unión Europea que evalúa los riesgos relacionados con los alimentos y proporciona asesoramiento científico a las instituciones de la UE. La EFSA participa en la regulación de la leche y los productos lácteos en el mercado europeo.
Aquí hay algunos ejemplos específicos de las actualizaciones que se han realizado en la EFSA:
- La EFSA ha actualizado sus opiniones científicas sobre la seguridad de los productos lácteos para incluir nuevos requisitos para la higiene, el control de plagas y el uso de desinfectantes. Estos requisitos están diseñados para reducir el riesgo de contaminación de los productos lácteos con bacterias dañinas.
- La EFSA ha actualizado sus opiniones científicas sobre la sostenibilidad de los productos lácteos para incluir nuevos requisitos para la reducción del uso de agua, energía y emisiones de gases de efecto invernadero. Estos requisitos están diseñados para reducir el impacto ambiental de la producción de leche.
- La EFSA ha actualizado sus opiniones científicas sobre la trazabilidad de los productos lácteos para incluir nuevos requisitos para rastrear la leche desde la granja hasta el consumidor. Estos requisitos están diseñados para ayudar a detectar y retirar del mercado los productos lácteos contaminados.
Estos cambios reflejan la evolución del mercado del lácteo y los requisitos cambiantes de las empresas y los consumidores.
National Dairy Development Board (NDDB): En la India, el NDDB es una entidad que regula y promueve la producción láctea en el país. Establece normas de calidad y buenas prácticas para garantizar la producción segura y sostenible de la leche.
NDDB ha publicado recientemente una serie de actualizaciones sobre la industria láctea, entre ellas:
- Crecimiento de la producción de leche: La producción de leche en la India ha crecido constantemente en los últimos años. En 2022, la producción de leche en la India se estima en 160 millones de toneladas. Este crecimiento se debe a una serie de factores, entre ellos el aumento del número de vacas lecheras, la mejora de la productividad de las vacas y la expansión de la infraestructura láctea.
- Mayor demanda de productos lácteos: La demanda de productos lácteos en la India también ha crecido constantemente en los últimos años. Este crecimiento se debe a una serie de factores, entre ellos el aumento de la población, el cambio de los hábitos alimentarios y la creciente urbanización.
- Desafíos en la industria láctea: La industria láctea en la India también enfrenta una serie de desafíos, entre ellos la escasez de mano de obra, el aumento de los costos de producción y la competencia de los productos lácteos importados.
NDDB está trabajando para abordar estos desafíos y promover el desarrollo de la industria láctea en la India. NDDB está proporcionando apoyo financiero, técnico y de marketing a las cooperativas de leche, las empresas lácteas y los agricultores. NDDB también está trabajando para promover el consumo de productos lácteos en la India.
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