El uso de hidrolizado de proteína de colágeno como aditivo para la leche fermentada por bacterias probióticas parece ser una propuesta prometedora para una nueva...
La leche es el alimento más completo de la naturaleza porque es una fuente esencial de nutrientes y compuestos bioactivos como inmunoglobulinas, proteínas antimicrobianas, oligosacáridos,...
Actualmente, hay cuatro tipos principales de coagulantes de la leche disponibles: cuajo animal, cuajo microbiano, quimosina producida por fermentación y cuajo vegetal...
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