Nueva generación de procesos de producción y máquinas inteligentes
Ahora es posible mejorar los procesos de producción con las máquinas inteligentes de GEA. Desde nuevos patines compactos y eficientes para......
grasa de la leche
grasa de la leche
Según lo señalado por Alais (2011) el método de coagulación de la leche y la forma de tratar a la cuajada influye sobre el contenido de materia grasa de la leche, afectando en el desuerado del queso, ya que, a mayor contenido graso, mayor tiempo de prensado, puesto que inhibe el efectivo drenaje del suero.
La cantidad de grasa presente en el queso, afecta la velocidad de absorción de la sal en la masa, puesto que, a mayor contenido de materia grasa, menor es la velocidad de absorción, esto se puede deber probablemente a que la estructura de caseínas se ve obstruida por los glóbulos de grasa.
Influencia del agua en la composición de la leche en polvo
La actividad de agua (aw) es un parámetro indicativo de la mayor o menor disponibilidad de agua de un alimento para las distintas reacciones que...
Elaboración de helados optimizado y aireado
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¿Por qué es importante la lipólisis en la maduración del queso?
La lipólisis es un importante evento bioquímico que ocurre durante el proceso de maduración de los quesos, puesto que los ácidos grasos liberados durante este...