PROCESOS de la INDUSTRIA LÁCTEA
Buenas prácticas agrícolas en emprendimientos lácteos en Ecuador
Para garantizar las Buenas Prácticas agrícolas en emprendimientos lácteos y lograr una adecuada producción es importante considerar lo establecido por la Organización de las Naciones...
¿Cómo se calcula el precio de la leche y su relación con el precio pagado al productor?
El precio de la leche y su relación con el precio pagado al productor no es tan fácil de calcular. Fórmula utilizada por lecheros....
Influencia del agua en la composición de la leche en polvo
La actividad de agua (aw) es un parámetro indicativo de la mayor o menor disponibilidad de agua de un alimento para las distintas reacciones que...
¿Cómo se produce el labneh?
La palabra labneh deriva del término laban que significa blanco o leche. El labneh es una leche fermentada tradicional de Oriente Medio....
La microfiltración en la agroindustria láctea
¿Que implica la microfiltración en la Industria? Actualmente, las tecnologías de membranas representan una importante tendencia en el procesamiento de la leche y sus derivados....
¿Por qué es importante la lipólisis en la maduración del queso?
La lipólisis es un importante evento bioquímico que ocurre durante el proceso de maduración de los quesos, puesto que los ácidos grasos liberados durante este...
Estudio de la transferencia de NaCl en el queso costeño
El Queso Costeño Picado es un queso clasificado dentro del grupo de los frescos, es decir, aquellos que no han sufrido de periodos de maduración...
Las principales fuentes de contaminación de la leche cruda
Las fuentes de contaminación de la leche cruda son varias y en las granjas de todo el mundo, las vacas se ordeñan dos veces al...
¿Cómo se forma el ácido butírico?
La nomenclatura oficial del ácido butírico es un compuesto orgánico que pertenece al grupo de los ácidos monocarboxílicos, fórmula química C 4 H 8 O...
Las bacterias ácido Lácticas en la Industria de Lácteos
Por primera vez en Colombia se obtiene polvo probiótico de Lactobacillus gasseri, bacteria natural de la flora intestinal de las personas sanas que ayuda mantener...